食物硒含量受地理影响很大,土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下,就属于贫硒土壤,我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤,长期摄入严重缺硒食品,必然会造成硒缺乏疾病。目前已发现的富硒地区有:海南、湖南湘西、湖北恩施、陕西安康、贵州开阳、浙江龙游、山东枣庄、四川万源、江西丰城等。其中海南富硒面积达到9545公里。营养学会对我国13个省市做过一项调查表明,成人日平均硒摄入量为26-32微克,离营养学会推荐的标准限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此,开发经济、方便,植物有机,适合长期食用的富硒食品已经势在必行。
蔬菜的营养价值,很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素,而富硒蔬菜含有硒元素,长期食用的话可以提高自身的抵抗力。蔬菜中含有丰富的无机盐,如钾、镁、钠、硒等无机元素,由于人体内硒不存在长期贮藏硒的部位,机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒,在体内代谢物为碱性,所以富硒蔬菜对许多部位、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
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